Изделия из мяса — колбасы копченые, окорока, грудинку, корейку — следует хранить подвешенными в сухом, холодном помещении при температуре 4—8 градусов тепла.
Летом, чтобы уберечь копчености от мух, изделия обсыпают молотым черным горьким перцем и помещают в мешочек из ткани. Хранят в сухом, холодном, проветриваемом помещении в подвешенном состоянии.
Полукопченые и домашние колбасы можно сохранить в течение одного — двух месяцев, если уложить их в банку и залить горячим жиром. Когда колбасы остынут, их выносят в темное, холодное помещение.
Перед закладкой на хранение изделия из мяса подсушивают путем проветривания.
