Хранение рыбных продуктов
Хранение живой рыбы
09
В живом состоянии можно хранить отдельные виды рыбы. Из морских рыб — это бычки, камбала, глосса, навага. Их можно сохранять живыми не более суток, если
Хранение рыбных продуктов
Хранение свежей рыбы
011
Выловленная рыба, хранимая на воздухе без воды, быстро снет. Она проходит стадию окоченения, теряет свою эластичность и затвердевает. Под действием ферментов
Хранение рыбных продуктов
Хранение свежезамороженной рыбы
018
Замораживать рыбу в домашних условиях можно зимой, когда температура наружного воздуха не менее 15 градусов холода, что бывает обычно при подледном лове.
Хранение рыбных продуктов
Хранение сельди соленой
311
Сельдь соленая по содержанию соли подразделяется на слабосоленую, среднесоленую, крепкосоленую, она может быть засолена в целом виде, полупотрошеной, обезглавленной и тушкой.
Хранение рыбных продуктов
Хранение копченой рыбы
08
Копченая рыба бывает двух видов: холодного и горячего копчения. Рыбу холодного копчения изготовляют из соленого полуфабриката и подвергают длительному