Копченая рыба бывает двух видов: холодного и горячего копчения.
Рыбу холодного копчения изготовляют из соленого полуфабриката и подвергают длительному копчению при температуре дымовых газов не выше 40 градусов.
Рыбу горячего копчения готовят из свежего или мороженого сырья и подвергают кратковременному копчению при высокой температуре.
Срок хранения рыбы холодного копчения на холоде до 2 месяцев, а при плюсовых температурах — до одного месяца.
Срок хранения рыбы горячего копчения на холоде не более 2-х дней.
