Соление и квашение овощей
Помидоры
Отбирают плотные плоды средних размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, нарезают мелкие плоды на 2 части, а крупные — на 4—8 частей, укладывают
Томаты для консервирования отбирают свежие, плотные, ярко-красного цвета и равномерные по величине. Для приготовления требуется заливка горячей водой с
Пока туша свиньи еще теплая, натираем разделанные пласты сала солью. Лучшее сало вырезается со спинки. Сало нарезается на прямоугольные или квадратные
Мясо
Засолка мяса Соль предохраняет мясо от разложения. Засолка может быть сухой и в рассоле. Копчение мяса Мясо, предназначенное для копчения, предварительно солится.
Рыба
Весной, как только скумбрия отнерестовалась, освободилась от икры, ее используют главным образом для приготовления чирози. Скумбрию чистят, а внутренности
Свекла
Свеклу варим 2 — 3 часа, очищаем ее и нарезаем на тонкие ломтики. Раскладываем пластами в банке, а между пластами свеклы кладем ломтики репчатого
Чеснок
Берем 2 кг чеснока, литр уксуса, столовую ложку соли, 2 чайных стакана воды. Отбираем не вполне зрелый, но с хорошо развитыми головками чеснок, очищаем
Капуста
Выбираем здоровые, тугие вилки капусты. Удаляем верхние разорванные и грязные листья, а головки капусты режем очень мелко. Пересыпаем мелкой солью, считая
Перец
Выбираем не очень большие стручки перца. Перемываем их, вытираем и удаляем плодоножки и семена. Каждый стручок посыпаем солью и вкладываем один в другой.
Здоровые, плотные вилки капусты разрезаем, удаляем кочерыжки и мелко нарезаем капусту на тонкие полоски. На ведро капусты берем небольшую горсть соли.