Для консервирования пригодны плотные, незрелые груши. Их сортируют, моют, ножом из нержавеющей стали режут на дольки, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода.
Нарезанные груши выкладывают в эмалированный таз и хранят до бланшировки в холодной воде.
Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре 85 градусов в течение 5—10 минут в зависимости от величины долек плода и степени зрелости.
Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют 0,5 г лимонной кислоты на полулитровую банку и 1 г — на литровую банку и, накрыв крышками, стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 15—18 минут, емкостью 1,0 л — 18—22 минуты и баллоны емкостью 3,0 л — 35 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.
Груши натуральные используются для приготовления компота, варенья и цукатов.
Сезон приготовления; август — сентябрь.
