Соление и квашение овощей
Помидоры
Отбирают плотные плоды средних размеров, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, нарезают мелкие плоды на 2 части, а крупные — на 4—8 частей, укладывают
Свекла
Для консервирования берется молодая столовая свекла без ботвы, круглой формы, с темно-красной мякотью. Непригодна свекла вялая, с механическими повреждениями
Чеснок
Берем 2 кг чеснока, литр уксуса, столовую ложку соли, 2 чайных стакана воды. Отбираем не вполне зрелый, но с хорошо развитыми головками чеснок, очищаем
Свекла
Свеклу варим 2 — 3 часа, очищаем ее и нарезаем на тонкие ломтики. Раскладываем пластами в банке, а между пластами свеклы кладем ломтики репчатого
Рыба
Весной, как только скумбрия отнерестовалась, освободилась от икры, ее используют главным образом для приготовления чирози. Скумбрию чистят, а внутренности
Мясо
Засолка мяса Соль предохраняет мясо от разложения. Засолка может быть сухой и в рассоле. Копчение мяса Мясо, предназначенное для копчения, предварительно солится.
Пока туша свиньи еще теплая, натираем разделанные пласты сала солью. Лучшее сало вырезается со спинки. Сало нарезается на прямоугольные или квадратные
Перец
Выбираем не очень большие стручки перца. Перемываем их, вытираем и удаляем плодоножки и семена. Каждый стручок посыпаем солью и вкладываем один в другой.
Здоровые, плотные вилки капусты разрезаем, удаляем кочерыжки и мелко нарезаем капусту на тонкие полоски. На ведро капусты берем небольшую горсть соли.
Капуста
Кочаны капусты очищаем и в каждой головке выдалбливаем или вырезаем кочерыжку. В углубление насыпаем соль. Капусту складываем в кадки так, чтобы каждый