Маленькие, недозревшие груши перемываем, накалываем иголкой и варим в воде. Вареные груши вынимаем из воды и остуживаем. На 5 кг груш добавляем два лавровых листа, 6 кусочков гвоздики, 1 ложечку черного перца в порошке, небольшой корень очищенного и порезанного квадратными кусочками хрена в 125 г горчицы в зернах. Груши со всеми этими специями укладываем в горшочки или банки и заливаем водой, в которой груши варились.
