Другие продукты
Почечный, нутряной, очищенный от мяса, а также тонкий подкожный жир нарезают на кусочки, заливают холодной водой, выдерживают 2—3 дня в холодном месте
Мясо
Свежий окорок, лопатку, корейку и грудинку нежирной свинины выдерживают в холодном месте в течение двух суток для созревания мяса. Затем очищают обрезь
Мясо
Вымочив соленый окорок в чистой холодной воде в течение 4—6 часов, в зависимости от крутости посола, его подвешивают для стекания воды на 2—
Мясо
Чтобы его приготовить, рекомендуется вымочить соленый окорок в чистой холодной воде в течение 4—6 часов, в зависимости от крутости посола, подвесить на
Мясо
Вымочив соленый окорок в чистой холодной воде в течение 4—6 часов, его подвешивают для стекания воды и просушки на 2—3 часа, протирают чистой
Подготовка кишок. Кишки, вынутые из туши, перевязывают шпагатом, осторожно отдирают от брыжейки, тупым ножом соскабливают жир, отжимают остатки содержимого
Рыба
Для солки пригодны: вобла, тарань, лещ, судак, сазан, жерех, красноперка, хамса, килька, сардель и другие. Перед посолом рыбу моют. Хамсу, кильку, сардель
Мёд
Вскипятив 1,5 л воды и охладив до 60—70 градусов, вливают сок, выжатый из одного лимона, добавляют 4 столовых ложки меда, 5—
Хлеб
Ржаной хлеб в количестве 800 г нарезают на ломтики толщиной до 1 см, подсушивают в духовом шкафу или в печи до получения румяной корочки (подгоревшие сухари
Для варенья из грецких орехов следует брать незрелые, зеленые плоды с неоформившейся скорлупой. Орехи сортируют, удаляют поврежденные, подвяливают в течение