Фрукты
Для сушки пригодны полностью созревшие темно-красные вишни. Перезревшие и подвяленные на дереве ягоды сортируют, удаляя поврежденные, снимают плодоножки.
Для сушки пригодны созревшие абрикосы. Их сортируют, удаляя перезревшие, не полностью созревшие, пораженные болезнями и вредителями плоды, снимают плодоножки.
Сливы
Лучшие для сушки сорта — Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная и другие крупноплодовые сливы темно-фиолетовой окраски. Они должны быть полностью созревшими.
Виноград
Для сушки пригодны спелые сахаристые грозди винограда. Из бессемянных сортов винограда получают кишмиш, а из сортов с семенами — изюм.
Для сушки пригодны кислые и кисло-сладкие сорта яблок летнего и осеннего урожая. Яблоки сортируют, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают
Плоды для сушки должны быть зрелыми и с небольшим содержанием каменистой ткани. Груши сортируют по размеру, моют, дают стечь воде, разрезают по длине на
Абрикосы, сливы, персики, вишни, черешни и другие косточковые нельзя сохранять в свежем виде на длительное время. Предельные сроки их хранения следующие: вишен…………………….
Айва
Для длительного хранения надо закладывать айву поздних сроков созревания. Для закладки пригодны плоды чистые, целые, без механических повреждений, одинаковой
Спелые, отсортированные и очищенные от плодоножек вишни моют, дают стечь воде, укладывают в бутыль, добавляют сахарный песок, завязывают бутыль марлей
Зрелый виноград моют, дают стечь воде, отделяют ягоды от гребней и отбраковывают загнившие. Очищенные ягоды укладывают в баллон, добавляют сахар или сахарный